Jindřich Vaňha žil v letech 1889 – 1961. Od mládí se zabýval obchodem a dovozem ryb, ve 30. letech photography food 20. stol. již vlastnil síť podniků zaměřených právě na ryby a rybí produkty, které „učil Čechy jíst“. V roce 1934 otevřel rybí restauraci photography food na Václavském náměstí, která se stala vlajkovou lodí firmy, photography food a v socialismem „pozměněné“ formě fungovala až do dob privatizace. Vaňha byl po válce nucen emigrovat, a zemřel photography food v Sydney. Zanechal však po sobě přímo skvost – rozsáhlou kuchařku „Rybí kuchyně“, kterou původně vydal v malém množství pro své zaměstnance. A právě z této knihy, v novém vydání, čerpám svou inspiraci..
Nejdříve si upečeme lososa – cca 650g filet bez kostí s kůží, z obou stran ochutíme solí, bílým pepřem, kůrou z 1 BIO citronu a troškou olivového oleje. Do kůže vytvoříme ostrým nožem pár zářezů, aby se nám ryba při pečení nekroutila, a chuť lépe pronikla photography food dovnitř. Filet položíme na nepřilnavý plech kůží nahoru, a necháme alespoň 2h marinovat. Poté plech šoupneme do trouby předehřáté na 200 °C, střední rošt, na cca 15, max. 20 minut (rybka by měla být propečená). Po vyndání necháme lososa zcela vychladnout.
Mezitím si připravíme remuládu: Do misky vložíme 3 vařené a 1 syrový žloutek, lžíci dijonské hořčice, lžíci kvalitního vinného octu, trochu soli, čerstvě mletý bílý pepř, a vše za pomoci postupného photography food přidávání 1dl slunečnicového oleje, vyšleháme v hustý krém - „majonézu“. Do krému pak vmícháme 1 lžíci jemně usekaných kaparových poupat, velejemně pokrájenou šalotku, photography food a lžíci jemně usekané hladkolisté petržele. Vzniklou remuládu doladíme opět solí a pepřem, příp. estragonovým octem - chuť by měla být výrazná.
Z vychladlého lososa sloupneme kůži, a lžící seškrábneme hnědé maso (podkožní tuk). Lososa pak rozdělíme rukama do misky, na cca 1 – 2cm kousky, přidáme k němu šťávu a jemně ustrouhanou kůru z jednoho BIO citronu, dosolíme a promícháme. Přidáme naši remuládu, pečlivě ale jemně promícháme, a případně finálně photography food dochutíme solí a bílým pepřem.
Vychladíme, a můžeme podávat. I když je salát založený na remuládě, je velice svěží a lehký. Může za to především citron, a malé množství oleje (v případě použití klasické domácí majonézy do základu, bychom spotřebovali oleje 3x více). Takže hurá do rybárny pro lososa, škoda že už nemáme tu Vaňhovu, a slavnostní předkrm, nebo třeba Silvestrovský rybí chlebíček máme téměř hotov. Doporučuji doplnit plodem kapary a kouskem citronu! :-)
Úžasné! Zase jste mě navnadil:-) Chuťové pohárky už tuší a těší se, oko se raduje z úžasné prezentace! Všechno nej nej v novém roce a kromě zdraví a pohody především spoustu tvůrčí invence Vám přeje Milena:-) Odpovědět Vymazat
Kolem této kuchařky jsem chodila docela photography food dlouho, photography food ale její cena mě lehce zrazovala. Pak se objevila na Aukru za 100,-Kč a nikdo ji nechtěl - nechápu - a tak se dostala ke mně. Už jsem ji několikrát prolistovala, ale není dostatek času, teď vidím, že ji musím znovu oprášit. Recept vypadá moc dobře, ono se najde v těch starých kuchařkách spousta pokladů, jen je rozpoznat a to Vám jde úžasně! Odpovědět Vymazat
Milá HaF! Předně díky za pochvalu, kterou photography food tímto směřuji panu Vaňhovi, photography food no a snad by ho mé provedení neurazilo. Já jsem kuchařku dostal photography food jako dárek, nebo spíše "před-dárek", páč jsem ho naprosto čirou nhodou vyčmuchal.. Ale radost z ní měli nakonec všichni, a to v průběhu svátků, což se vlastně vyplatilo. Staré kuchařky jsou prostě poklad! :-) P. Vymazat
.. Miluji jídlo a vše, co se kolem něj točí - původní receptury a postupy, kuchařky a časopisy, co nepostrádají poctivost a šmrnc, vzrušení při výběru ingrediencí, návštěvy inspirujících restaurací, umění skvělých kuchařů, ochutnávky místních specialit na cestách, .. Jsem „foodnadšenec“, jídlo mi přináší radost, a trávíme spolu, nejen při vaření, spoustu času. Rozhodl jsem se o tuhle radost podělit – a to byl dobrý důvod pro založení blogu Pepato.eu. photography food Doufám, že se vám tu bude líbit, a těším se na vaše postřehy a komentáře! Žijeme přece pro to, abychom jedli, ne? ;-)
Brambory Cestování Chuťovky Drinky a koktejly Houby Hovězí Husa Jehněčí Kachna Knedlíky a noky Kroupy Králík Krůta Kuře Lekce vaření Luštěniny Mořské plody Nákupy a Tipy Omáčky Ovoce Pečivo PFF Polévky Restaurant Ryby Rýže Saláty Sele Sladké Slepice Soutěže Suroviny Telecí Tradice Těstoviny Vepřové Vnitřnosti Zavařeniny Zelenina Zvěřina
► 2014 (6) ► březen (1) ► únor (3) ► leden (2) ► 2013 (46) ► prosinec (4) ► listopad (4) ► říjen (3) ► září (3) ► srpen (4) ► červenec (5) ► červen (3) ► květen (4) ► duben (4) ► březen (4) ► únor (4) ► leden (4) ▼ 2012 (51) ▼ p
No comments:
Post a Comment